食用菌是可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌不仅味美，而且营养丰富，已成为生活中较为常见的食材，经常食用有提高免疫力等养生功效。食用菌产业也逐渐成为日益火热的朝阳产业。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌种类繁多，包括香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等均属于食用菌。

乡村振兴关键在于产业振兴，本项目采用“企业 基地 农户”的产业化经营发展模式，引进荷兰双孢菇发酵培育技术，采用三次培养发酵工艺，确保双孢菇各个生长阶段精准调控，实现双孢菇工厂化、智能化、标准化的全年种植，以食用菌产业振兴助力当地乡村振兴。

我国是食用菌生产第一大国，不仅市场需求大，还是世界上主要的食用菌出口国，因此国内外有着很大的市场潜力，其种植前景可观。食用菌的栽培已经成为我国经济发展的重要支柱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量。工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化和周年化生产，在稳定生产、节约土地、保护环境、产品产量和质量、食品安全等方面均有较明显的优势。根据中国食用菌协会调查统计，近年来，我国食用菌产量快速增长，2019年全国食用菌总产量3,933万吨，同比增长3.8%。2019年，全国食用菌总产值达到3,126亿元，同比增长6.4%，总产值首次突破三千亿元。2021年，我国食用菌的总产量和总产值能分别达到4,138万吨和3,362亿元。

图表1  食用菌产量

图表2  食用菌产值

在传统的农业模式下，因为不同地区的气候地理条件差异，食用菌存在着不均匀的生产区域分布。目前我国食用菌生产仍以传统农户生产模式为主，因此仍然表现出明显的区域差异。数据显示，食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份，分别是河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省，这八个省的产量合计占全国总产量的67.71%，食用菌的生产区域差异性比较明显。

图表3  食用菌产量地区分布

我国食（药）用菌产品出口整体呈增长趋势。数据显示，我国食（药）用菌产品出口量由2016年55万吨增至2018年70万吨，我国食（药）用菌产品出口金额由2016年32亿美元增至2018年44亿美元，2021年我国食（药）用菌产品出口量达79万吨，出口金额达44亿美元。

图表4  食用菌出口量

图表5  食用菌出口金额

近年来，东丰县积极推动食用菌一二三产业融合发展，围绕食用菌全产业链发展，紧盯原辅材料供应、菌种研发及食用菌栽培、加工、营销等关键环节，精准施策，用心经营，不断完善产业链条，努力走出一条三链融合、富民强县的发展道路。打造十大产业集群是吉林省打造万亿级的农产品加工业和食品产业的主攻方向，食药用菌产业是重要支撑。食用菌是可食用的大型真菌，包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌不仅味美，而且营养丰富，已成为生活中较为常见的食材，经常食用有提高免疫力等养生功效。食用菌产业也逐渐成为日益火热的朝阳产业。结合食用菌产量和出口量市场分析，辽源市建设食用菌三产融合示范园项目具有广阔的市场前景。

该项目引进荷兰双孢菇发酵培育技术，采用三次培养发酵工艺，确保双孢菇各个生长阶段精准调控，实现双孢菇工厂化、智能化、标准化的全年种植。先预湿，预湿完之后经过一次发酵。一次发酵过后进入二次发酵隧道，二次发酵隧道一段时间正常需要控制在7天，经过巴氏杀菌，降完温，播撒菌种，进行三次发酵，意味着菌丝在三次发酵隧道里生长。这样一来，菌丝的生长环境更健康，质量更好，再把带有菌丝的培养料分别移入栽培菇房，让蘑菇在此处进行生长。

（1）政策优势

《吉林省人民政府办公厅关于加快推进全省食药用菌产业高质量发展若干措施的通知》提出：在省级乡村振兴专项资金中增设吉林省食药用菌产业高质量发展支出方向，统筹现有可用于食药用菌发展的相关资金，按照“政府引导、工商资本参与、市场化运作”方式，支持全省食药用菌产业高质量发展。重点支持菌业科技创新、优良菌种研发保育、绿色生产技术推广、区域公用品牌建设等公益性项目建设。

近年来，在市委、市政府调整农业结构、发展农村六大特色产业思路指引下，我市食用菌产业得到快速发展，已经成为农民增收致富的新途径。为加大力度推动区域食用菌产业高质量发展，改善产业发展受资金短缺制约的情况，市农业农村局和市财政局联合下发了文件《2019年食用菌产业发展奖补资金申报指南》（辽农联发〔2019〕5号）：拟下拨支持鼓励食用菌产业发展补助资金194.4万元，用于奖补辽源市龙山区正旭食用菌种植专业合作社等5户食用菌生产经营企业(合作社)，奖补标准为0.3元/袋。

（2）产业优势

近年来，东丰县大力发展温室大棚果蔬富民产业。高档食用菌作为东丰县富民产业之一，通过不断扩大羊肚菌种植规模，大大提高了农田单位面积的经济效益，羊肚菌种植规模全省第一。东丰县“农光互补”农业生态示范园里共计有217栋农业科技大棚，年产25万斤鲜品羊肚菌。为有效推进食用菌产业发展壮大，东丰县每年设立食用菌产业发展引导基金500万元，整合各级资金1亿多元，食用菌规模从最初的不足50万袋发展到近亿袋，扶持发展了佰盛源、鑫盛等规模化食用菌生产主体13个，指导建设食用菌合作社52个，共有1.2万农民参与食用菌全产业链生产服务，每户年均增收3,200元。

（3）区位优势

东丰县区位优越，交通发达。距长春机场仅158公里，距沈阳机场268公里，四梅铁路贯穿境内，集锡线四平至白山国家一级公路、东丰至长春省级二级公路、东丰至西丰、东丰至辽宁省草市线等多条公路干线纵横交错，四通八达，全县229个村已有80%以上通油路或水泥路。东北地区最大的变电枢纽“东丰五十万变电所”距县城10公里，“22万变电所”距县城1公里。通讯设施齐全，全县有邮政局（所）30处，固定电话用户51,978户，移动电话用户100,000户，互联网和传真遍布全县城乡。

总占地面积20.78万平方米，总建筑面积14.7万平方米。主要建设内容包括标准化生产厂房、深加工标准化厂房、冷链仓储中心、消防及生活水池、平菇和羊肚菌育菇厂房、食用菌研发、电商、种质资源中心、双孢菇发酵槽、双孢菇发酵隧道、木屑发酵库、废菌包仓库、锅炉房、配套用房及其它配套设施等。

项目总投资104,500万元，其中建设投资83,600万元。

图表6 项目总投资汇总一览表（单位：万元人民币）

企业自筹。

项目达产后，年销售收入68,000万元，利润11,669万元，投资回收期10.8（税后,含建设期1.5年），投资利润率11.17%。

图表7 主要财务效益预测指标一览表

说明：表中“万元”均为人民币

该食用菌项目的发展可以利用庭院空地、闲散劳动力，不会与农业生产发生矛盾，同时也促进了农村经济的发展，增加了农民收入。此外大量农作物秸秆等下脚料可来栽培食用菌，变废为宝。该项目还为农村富余劳动力找到就业门路， 也激活了其他相关行业的活力。